Catégorie : gastronomie

Un caviar végétal à base d’algues : Zeroe révolutionne le luxe durable

Sous les reflets noirs d’un pot de caviar se cachent parfois des histoires surprenantes. Celle de Zeroe Caviar, par exemple, ne vient pas des profondeurs d’un fleuve russe, mais… des champs d’algues français. Oui, vous avez bien lu : un caviar végétal à 100 % , élaboré sans le moindre esturgeon, et capable – paraît-il – de tromper même les palais les plus fins.

Une idée aussi folle qu’appétissante, et surtout dans l’air du temps : le luxe durable a décidément le vent en poupe.

Un caviar sans esturgeon, mais avec panache

Depuis toujours, le caviar rime avec prestige et rareté. Mais entre le déclin des esturgeons (les scientifiques qui tentent de le reproduire par parthénogenèse tâtonnent encore) et les préoccupations écologiques croissantes, il était temps de réinventer ce symbole du raffinement culinaire.

Zeroe Caviar propose une alternative éthique : des perles d’algues qui imitent la texture et la saveur du véritable caviar. À la dégustation, le grain éclate sous la dent, libérant un goût marin et iodé bluffant de réalisme. Le tout, sans la moindre écaille.

Ce n’est pas la première fois que la gastronomie revisite l’idée de “caviar autrement” : souvenez-vous de l’ahuautle, le caviar aztèque fait d’œufs de punaise, ou encore du caviar mexicain aux larves de fourmis, l’escamol. Cette fois, ce n’est plus un insecte qui s’invite à la fête, mais une plante marine.

Quand l’algue devient or noir

Le secret de Zeroe Caviar ? Une combinaison soigneusement dosée d’algues cultivées durablement et d’aromates : poivre noir, curcuma, estragon, aneth, laurier, poireau… Le tout travaillé pour reproduire à la perfection le goût umami du poisson.

Le résultat est si convaincant que plusieurs chefs étoilés se laissent séduire. Certains affirment même ne pas pouvoir distinguer ce caviar végétal de son équivalent animal. Un avis Google témoigne:

Son goût est identique à celui du caviar d’esturgeon et il se marie parfaitement avec de nombreux aliments.

Le caviar végétal: luxe durable et conscience tranquille

La démarche s’inscrit dans une tendance de fond : celle du luxe responsable. Car produire du vrai caviar exige des années d’élevage, beaucoup d’eau, et parfois la vie de l’esturgeon lui-même. En optant pour un substitut marin à base d’algues, Zeroe évite tout cela, tout en proposant un produit raffiné.

Côté prix, il faut tout de même débourser environ 42 $ pour 50 g et 120 $ pour 300 g. Ce n’est pas exactement une entrée de gamme, mais comparé au caviar albinos en poudre, l’aliment le plus cher du monde, on pourrait presque parler d’affaire.

Et puis, entre nous, manger des algues chic vaut toujours mieux que vider un lac d’esturgeons.

Vers une nouvelle ère gastronomique

Cette innovation témoigne d’un mouvement global : celui de la gastronomie végétale haut de gamme. Après la viande cultivée, le foie gras éthique et les fromages sans lait, le caviar végétal vient compléter la panoplie des alternatives luxueuses.

Reste à savoir si les puristes du caviar accepteront de troquer la tradition contre une algue aromatisée. Mais une chose est sûre : entre innovation, écologie et audace culinaire, Zeroe Caviar a su faire parler de lui… et de son “or noir” sans poisson.

En résumé

• Produit : caviar 100 % végétal à base d’algues.
• Origine : France.
• Prix : à partir de 42 USD pour 50 g.
• Particularité : saveur et texture quasi identiques au caviar d’esturgeon.
• Intérêt : alternative durable et éthique au luxe gastronomique.

Sources

• Oddity Central
• Site officiel de Zeroe Caviar

Toutes les photos: crédits Zeroe caviar.

29 octobre, 2025
Taiada Silvania: le fromage aux fourmis brésiliennes

On connaissait les fromages qui coulent, ceux qui sentent un peu trop fort et même ceux qui coûtent une petite fortune. Mais voici une nouveauté croustillante tout droit venue du Brésil : le fromage aux fourmis. Oui, oui, des fourmis. Dans le fromage. Et contre toute attente, ce produit audacieux ne fait pas fuir les consommateurs… il les séduit.

Bienvenue dans l’univers gustatif du Taiada Silvania, le fromage aux fourmis qui bouscule les papilles et les idées reçues.

Une tradition indigène transformée en succès gastronomique

Tout commence dans la ferme Estância Silvânia, au cœur de l’État de São Paulo. Camila Almeida, la propriétaire, voulait créer un produit unique qui raconte une histoire locale. Elle s’est alors inspirée d’une tradition culinaire indigène ancienne : la dégustation des fourmis içá (Atta laevigata), de grandes fourmis coupe-feuille récoltées une fois par an et très appréciées pour leur goût délicat rappelant l’amande et la châtaigne. Ces insectes sont parfois surnommés « le caviar brésilien » tant ils sont recherchés.

Plutôt que de les servir seules comme en-cas, Camila a décidé de les intégrer à un fromage fermier au lait cru A2, fabriqué à partir de vaches Gir nourries à l’herbe. Le résultat est à la fois surprenant et raffiné : une pâte douce et souple ponctuée de petites fourmis grillées, qui apportent une touche croquante et un parfum unique, entre noisette et fenouil sauvage.

Le fromage aux fourmis : une innovation médaillée

Présenté en 2021 au prestigieux Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, à Tours, le Taiada Silvania – c’est le nom de ce fameux fromage aux fourmis – a décroché une médaille de bronze. Pas mal pour un fromage parsemé d’insectes !
Le jury a salué l’équilibre entre originalité et qualité gustative. Ce succès a ouvert à Camila les portes du Salon du Fromage à Paris, où son produit a continué à étonner les visiteurs, aussi bien les gastronomes que les simples curieux.

Cette réussite rappelle que l’univers culinaire adore les mélanges inattendus. Après tout, qui aurait parié sur le succès du café aux excréments de jacú, une autre spécialité brésilienne née d’une idée improbable ? Ou sur la notoriété planétaire du pule, le fromage le plus cher du monde ?

Un goût unique qui bouscule les habitudes

Le secret de ce fromage aux fourmis ne réside pas dans une recette complexe, mais dans le moment précis où les fourmis grillées sont incorporées au caillé. En les ajoutant au moulage, elles conservent leur texture croustillante et libèrent des arômes délicats lorsqu’on croque dedans. Le contraste entre la douceur lactée et le petit “pop” croquant sous la dent est assez déroutant au début, mais la subtilité des saveurs finit souvent par convaincre.

Ce mélange entre tradition et innovation n’est pas sans rappeler d’autres curiosités culinaires qui jouent avec les frontières du goût. Les amateurs de fromages étonnants connaissent peut-être déjà le Milbenkäse, ce fromage allemand aux acariens, oui, aux acariens vivants.

Un fromage qui interpelle autant qu’il intrigue

Si le fromage aux fourmis séduit autant, c’est parce qu’il coche plusieurs cases à la fois. Il raconte une histoire profondément ancrée dans la culture locale tout en proposant une expérience sensorielle inédite. Ce n’est pas seulement un produit “bizarre” pour réseaux sociaux en quête de buzz : c’est un vrai fromage, artisanal et travaillé avec soin, qui a su convaincre un jury international.

Bien sûr, ce type de produit bouscule nos repères culinaires. Certains hésiteront sans doute à croquer dans une fourmi – même bien grillée. D’autres seront freinés par le prix, plus élevé qu’un fromage ordinaire, en raison de la récolte saisonnière des fourmis et de la production limitée. Mais pour les curieux, l’expérience est mémorable.

Sources pour aller plus loin

• Culture Cheese Magazine
• Oddity Central

Preuve que les insectes peuvent aussi rimer avec gastronomie raffinée, découvrez également l’escamol, le “caviar mexicain” aux larves de fourmis.

3 octobre, 2025
Les chenilles de Cassia sautées : délicatesse insolite du Vietnam qui fait frissonner (et saliver)

Dans les hauts plateaux du Vietnam, une spécialité culinaire émerge chaque année entre mars et avril : les chenilles de cassia sautées (sâu và nhộng muồng) .

Si l’idée de déguster des insectes peut rebuter certains, cette tradition ancestrale offre pourtant une expérience gustative particulière, mêlant croquant et saveurs herbacées.

Une récolte saisonnière précieuse

Les arbres de cassia (Senna siamea), omniprésents dans les plantations de café et de poivre du Centre Vietnam, voient leurs feuilles envahies par des chenilles vertes striées de noir durant la saison sèche. Ces larves n’aiment rien tant que de se nourrir des feuilles de ces arbres où elles vont ensuite former des cocons avant de se transformer en papillon.

Ces larves, inoffensives au toucher, sont récoltées manuellement avant leur métamorphose, un processus délicat qui nécessite rapidité et précision .

Une préparation méticuleuse

Une fois collectées, les chenilles sont laissées vivantes pendant quelques heures (entre 4 et 6 heures) pour purger leur système digestif naturellement.

Elles sont ensuite rincées, blanchies à l’eau bouillant, puis finalement cuites. Bien que certains les préfèrent grillées ou poêlées à la graisse animale, la façon la plus populaire de les cuisiner est de les faire sauter.

Une fois nettoyées, les larves et les nymphes sont jetées dans une poêle chaude avec du saindoux, puis sautées avec de l’ail et des oignons hachés, puis assaisonnées à votre goût. En fin de cuisson, on ajoute des feuilles de citron vert finement hachées pour plus de saveur.

Un plat d’une autre saison que le Chả rươi, omelette aux vers de sable vietnamienne à déguster en automne.

Une délicatesse prisée

Le plat final est doré et croustillant à l’extérieur et délicieusement savoureux. Sa texture est croquante à l’extérieur et crémeuse à l’intérieur, un peu comme celle des nymphes de vers à soie, mais plus savoureuse et moins grasse.

En raison de leur disponibilité limitée, les chenilles de cassia atteignent des prix élevés sur les marchés locaux, rivalisant parfois avec ceux des fruits de mer. Il faut compter 200 000 à 250 000 VND par kilogramme (8 à 10 $) dans les hauts plateaux du centre du Vietnam, et même plus dans d’autres provinces, dans les 350 000 à 400 000 VND par kilogramme (14 à 16 $).

Les prix restent toutefois bien en deçà de ceux du champignon-chenille de l’Himalaya.

Une expérience à tenter avec précaution

Bien que cette spécialité de chenilles de Cassia sautées soit riche en protéines et en saveurs, elle peut provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles. Il est donc recommandé de goûter avec modération et de consulter un professionnel de santé en cas de doute.

Le danger reste toutefois bien inférieur à celui de goûter le Koi Pla, plat le plus mortel au monde.

Sources

• Oddity Central
• Vietnam Net

Plat asiatique insolite, découvrez également le ramen Godzilla, un ramen avec une patte de crocodile.

18 mai, 2025
Le Koi Pla, probablement le plat le plus mortel au monde

Le Koi Pla (ก้อยปลา) est un plat traditionnel populaire consommé en Thaïlande et au Laos, qui serait probablement le plat le plus mortel au monde, responsable de la mort d’environ 20 000 personnes chaque année.

Considéré comme une salade par le peuple lao du Laos et de la région d’Isaan en Thaïlande, le Koi Pla se compose de poisson cru haché, de jus de citron, d’herbes et d’épices.

« Koi pla » par Banchob Sripa, Sasithorn Kaewkes, Paiboon Sithithaworn, Eimorn Mairiang, Thewarach Laha, Michael Smout, Chawalit Pairojkul, Vajaraphongsa Bhudhisawasdi, Smarn Tesana, Bandit Thinkamrop, Jeffrey M. Bethony, Alex Loukas & Paul J. Brindley (CC BY 2.5).

Comme vous l’aurez deviné, le poisson est l’ingrédient problématique de ce plat, même si techniquement, ce sont les parasites qui vivent dans le poisson qui sont à l’origine du problème à la différence du également mortel Fugu japonais.

Le Koi Pla est le plus souvent préparé avec du poisson d’eau douce cru du bassin du Mékong, du poisson qui est souvent infesté de vers plats parasites appelés Opisthorchis viverrini, douves vivantes. Ces parasites sont connus depuis longtemps pour provoquer l’un des types de cancer les plus agressifs connus de l’homme, le cholangiocarcinome, ou cancer des voies biliaires. Ce cancer provoque la mort d’environ 20 000 personnes rien qu’en Thaïlande.

Si Opisthorchis viverrini ne manipule pas son poisson hôte, son objectif est toutefois de finir dans un mammifère piscivore, les selles permettant de libérer les larves (Wikipédia).

« Opisthorchis viverrini » par Banchob Sripa, Sasithorn Kaewkes, Paiboon Sithithaworn, Eimorn Mairiang, Thewarach Laha, Michael Smout, Chawalit Pairojkul, Vajaraphongsa Bhudhisawasdi, Smarn Tesana, Bandit Thinkamrop, Jeffrey M. Bethony, Alex Loukas & Paul J. Brindley (CC BY 2.5).

Selon Narong Khuntikeo, chirurgien hépatique à l’université de Khon Kaen en Thaïlande, en 2017 à l’agence France-Presse:

C’est un très gros problème de santé ici. Mais personne n’en sait rien, car ces personnes meurent silencieusement, comme des feuilles qui tombent d’un arbre.

Khuntikeo, dont les parents sont tous deux morts d’un cancer des canaux biliaires après avoir mangé du Koi Pla toute leur vie, a passé de nombreuses années à parcourir les régions rurales du nord-est de la Thaïlande pour alerter les gens sur les dangers de la consommation de ce plat bon marché mais dangereux .

Malheureusement, ce plat de poisson traditionnel est si populaire dans la région thaïlandaise d’Isaan qu’il est extrêmement difficile de convaincre les gens d’arrêter d’en manger.

Certains diront simplement des choses comme « Eh bien, il existe de nombreuses façons de mourir », tandis que d’autres affirment que cuire le poisson avant de l’ajouter au plat gâche complètement le goût.

Les générations plus âgées qui ont grandi avec le Koi Pla sont beaucoup plus réticentes à y renoncer, mais des médecins comme Narong Khuntikeo espèrent qu’au moins la jeune génération se rendra compte du danger auquel elle s’expose en mangeant le plat le plus mortel du monde.

On dit qu’une seule bouchée de Koi Pla suffit techniquement à provoquer un cancer des voies biliaires. Connue sous le nom de « tueur silencieux », cette maladie a l’un des taux de survie sans chirurgie les plus faibles. L’Isaan, la plus grande province de Thaïlande, a le plus grand nombre de cas de cancer des voies biliaires au monde en raison de la popularité inébranlable du Koi Pla.

Le Dr Khuntikeo a mené des tests approfondis auprès de villageois de la province d’Isaan en Thaïlande et a découvert que jusqu’à 80 % d’entre eux avaient ingéré des douves , et même si tous ne souffraient pas d’un cancer des canaux biliaires, le risque de développer cette maladie mortelle plus tard est élevé.

Voici un petit reportage vidéo sur le sujet du Koi Pla, probablement le plat le plus mortel au monde:

Via Oddity Central.

Pas le plat le plus mortel car il est cuit, découvrez également les intestins de poisson-lait, une spécialité taiwanaise.

31 juillet, 2024
Milbenkäse, le fromage aux acariens ou fromage d’araignée

Le Milbenkäse, le fromage aux acariens, est une spécialité allemande également appelée Spinnenkäse, le fromage d’araignée. C’est un type unique de fromage de chèvre affiné dans des caisses en bois infestées de millions de minuscules acariens et consommé avec ces minuscules créatures pour plus de goût.

Milbekéis par Benutzer:Dundak (CC BY-SA 3.0 DEED).

Histoire du fromage aux acariens

L’histoire du Milbenkäse remonte au Moyen Âge, lorsqu’il était produit dans les régions allemandes de Saxe-Anhalt et de Thuringe. Les acariens infestaient régulièrement les fromages et cette infestation a fini par être utilisée pour l’affinage. La tradition fromagère s’est estompée avec le temps et, en 1970, la recette du Milbenkäse était presque perdue à jamais.

Une femme âgée du village de Würchwitz restait la seule personne au monde à savoir comment fabriquer ce fromage spécial et elle a transmis ses connaissances au professeur de sciences local Helmut Pöschel. Il s’associe à son tour à Christian Schmelzer et ensemble, ils parviennent à relancer la production de ce qu’on appelle le « fromage d’araignée ».

Aujourd’hui, Würchwitz est un des seuls endroits au monde, sinon le seul, où l’on produit encore du Milbenkäse. Malgré cette rareté, son prix reste loin de celui du Pule, le fromage le plus cher du monde.

Fabrication du fromage d’araignée

Pour fabriquer ce fromage spécial, les fromagers commencent par assaisonner de petites boules de fromage blanc avec du sel, du cumin et de la fleur de sureau. Ils les placent ensuite dans de grandes caisses en bois et les recouvrent d’une épaisse couche de millions d’acariens vivants et les laissent sécher le fromage pendant trois mois à un an.

Une enzyme présente dans les sucs digestifs excrétés par les acariens fait mûrir le fromage, lui donnant une odeur d’ammoniaque forte et désagréable, mais aussi une saveur de noisette avec un arrière-goût piquant. Il est intéressant de noter que la croûte du fromage infestée d’acariens est également consommée avec le fromage.

Ce sont les acariens Tyrophagus casei qui exercent leur magie sur les Milbenkäse. Ils sont régulièrement nourris avec de la farine de seigle tout au long du processus d’affinage, car autrement ils consommeraient le morceau de fromage entier au lieu de juster grignoter la croûte et de le durcir.

Après environ un mois, la croûte commence à jaunir, après trois mois, elle devient brune, mais certains producteurs la font sécher encore durant une semaine, après laquelle la croûte devient noire.

Milbenkäse02 par Dundak (CC BY-SA 3.0 DEED).

Les bienfaits du Milbenkäse

On dit que le Milbenkäse ou fromage d’araignée est très bénéfique pour la digestion, et certains affirment que l’exposition aux acariens du fromage peut atténuer les réactions allergiques déclenchées par les acariens.

Cependant, selon certaines sources, une exposition prolongée à de grandes quantités d’acariens du fromage peut en réalité provoquer une légère réaction allergique. De plus, beaucoup de gens ne sont tout simplement pas à l’aise en mangeant un morceau de fromage infesté de minuscules acariens vivants (voir ces monstruosités au microscope).

L’utilisation intentionnelle d’acariens dans la production du Milbenkäse a suscité une controverse en Allemagne, car elle place le fromage dans une sorte de zone grise.

Selon la législation européenne, la vente d’aliments contenant des animaux vivants est autorisée s’ils sont « préparés pour être mis sur le marché pour la consommation humaine ».

Cependant, les acariens du fromage ou leurs sucs digestifs ne sont pas explicitement autorisés comme ingrédients du fromage. Par conséquent, le Milbenkäse ne peut être produit que sous autorisation du bureau local de sécurité alimentaire.

Notez que les allemands n’ont pas le monopole du fromage aux acariens, dans ma Haute-Loire nous produisons également le fromage aux artisons, un fromage au lait de vache affiné par le Ciron de la farine (Acarus siro). Je peux vous assurer que non seulement on ne voit pas de bestioles courir dessus mais qu’en plus c’est très bon.

Vidéo du fromage d’araignée

Voici en complément une vidéo sur ce fromage allemand, le Milbenkäse ou Spinnenkäse:

Via Oddity Central.

Plat atypique, découvrez également le Frog Frog Frog ramen, un ramen avec une grenouille géante de Taïwan.

5 avril, 2024
Les magnifiques compositions de fruits et de légumes de Sarah Lescrauwaet-Beach

Sarah Lescrauwaet-Beach est une artiste culinaire qui réalise de magnifiques compositions de fruits et de légumes afin d’encourager à manger sainement les enfants.

Son aventure dans le food art a débuté en 2018 avec la création simple d’un lapin et depuis elle fait sourire ses enfants, et les autres, avec ses créations colorées à base de produits frais. Elles ne contiennent ni pâte, ni colorant ni quelques autres additifs.

L’art culinaire lui a également fourni un moyen de se détendre après le travail.

Ses créations les plus basiques ne lui prennent qu’environ 30 minutes, tandis que les plus complexes peuvent lui prendre jusqu’à deux heures.

Elle explique:

J’ai deux enfants à la maison et il est rare que je puisse en finir un sans interruption. Je n’ai pas vraiment de processus créatif. J’ai des idées lorsque j’écoute les informations, que je lis des livres ou que je consulte en ligne. J’aime la nourriture saine et je me soucie également de l’humanité. Ainsi, mon art fruitier illustre mes convictions et mes passions.

Ses assemblage sont colorés, elle avoue un penchant pour les myrtilles qui se prêtent particulièrement aux assemblages, et offrent une option ludique pour permettre aux enfants de manger des plats sains.

Après ces œuvres d’ art sur des toasts par Manami Sasaki, voici quelques magnifiques compositions de fruits et de légumes par Sarah Lescrauwaet-Beach:
(Plus de ses créations sur son site web ici ou sur son compte instagram dédié là)

Toutes les photos: crédits Edible Food Art For Kids.

Via My Modern Met.

Dans un style différent, découvrez également l’art avec des oeufs au plat de Michele Baldini.

22 mars, 2024
D’adorables personnages en onigiri

Le chef japonais connu sous le nom d’Onigiri Gekijō réalise d’adorables personnages en onigiri, des boules de riz qui deviennent du food art.

Si l’onigiri est d’ordinaire un en-cas composé de riz en boule ou en triangle, enveloppé d’une feuille d’algue nori, les préparations de cet artiste culinaire sont bien plus travaillées, si bien qu’il est presque un crève cœur de les manger.

Onigiri Gekijō utilise le riz pour sculpter des animaux mignons comme des shiba inus, des lapins ou même des dragons posant dans des boîtes à bento.

Pour donner vie à ces sculptures comestibles, chaque personnage est d’abord soigneusement sculpté dans du riz gluant blanc. Ensuite, l’artiste ajoute des détails, comme les yeux, le museau et les pattes, avec des graines de sésame, des prunes marinées, du saumon salé, des flocons de bonite et des algues.

Lorsque l’animal ou le personnage a une couleur de fourrure autre que le blanc, il utilise du nori ou teint le riz avec du soja ou d’autres sauces.

Après ces œuvres d’ art sur des toasts par Manami Sasaki, voici quelques adorables personnages en onigiri par Onigiri Gekijō:
(Plus de ses créations sur son compte Instagram ici)

Toutes les photos: crédits Onigiri Gekijō.

Voici quelques vidéos montrant le processus de réalisation de certains de ces personnages en onigiri:

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Via My Modern Met.

Food art, découvrez également les incroyables oeufs au plat de Etoni Mama.

11 mars, 2024
Le ramen Godzilla, un ramen avec une patte de crocodile

Un restaurant de ramen de Yunlin à Taïwan, le Witch Cat, a récemment dévoilé son dernier plat: le ramen Godzilla , un bol de soupe de ramen avec une patte de crocodile braisée qui en sort.

Si ce plat à l’allure étrange est composé de 40 ingrédients différentes, l’ingrédient principal qui ressort, littéralement, est évidemment une peu ragoûtante patte de crocodile.

Crédit photo Witch Cat/facebook.

Le propriétaire du Witch Cat a bien sûr été inspiré par les autres enseignes taiwanaise rivalisant de ramens originaux et bizarre, à commencer par l’isopode en ramen qui a lancé la mode puis le Frog Frog Frog ramen, ce ramen avec une grenouille géante.

Dans cette espèce de compétition au cuisinier horrifique, celui du Witch Cat a profité d’avoir appris à cuisiner la soupe de crocodile lors d’un voyage en Thaïlande.

C’est donc assez naturellement qu’il s’est orienté vers ce reptile pour son ramen Godzilla.

Ce ramen avec une patte de crocodile a été promu sur les réseaux sociaux où il a connu un franc succès.

Si les pattes de crocodiles proviennent d’une ferme de ferme de crocodiles de Taitung, celle-ci ne peut toutefois en fournir que pour quelques plats par jour.

Le plat doit donc être commandé à l’avance pour pouvoir garantir sa disponibilité. Un bol de ramen Godzilla coûte 1 500 NT$ (48 $).

Apparemment, le restaurant applique également une taxe contre le gaspillage alimentaire de 100 NT$ pour les personnes qui commandent ce ramen avec une patte de crocodile uniquement pour faire des photos, sans même goûter le plat.

Via Oddity Central.

Autre met étrange, découvrez aussi cette boulette de viande de mammouth de synthèse.

18 juillet, 2023
Le Frog Frog Frog ramen, un ramen avec une grenouille géante

Un restaurant de ramen de Yunlin, à Taïwan sert un plat exotique appelé Frog Frog Frog ramen (蛙呀蛙呀蛙拉麵) un bol de ramen avec une grenouille géante ni coupée ni pelée.

Cette enseigne, Yuan Ramen, a annoncé servir ce ramen de grenouille seulement deux jours par semaine, les mardis et mercredis soirs, en quantités très limitées, au prix de 250 NT$ (8 USD) par bol.

Mais pour les curieux qui n’ont pas envie d’y goûter, il est possible d’entrer et prendre des photos des ramen de grenouille pour seulement 100 $ NT (3,20 $).

Le restaurant a au préalable publié une image de ce plat insolite sur les réseaux sociaux, sollicitant les internautes pour lui donner un nom. C’est finalement Frog Frog Frog ramen qui a été choisi pour ce ramen avec une grenouille géante.

Le propriétaire de Yuan Ramen a déclaré à Taiwan News qu’ils avaient été inspirés par les ramen isopodes qui sont devenus viraux sur les réseaux sociaux le mois dernier. Comme manger des grenouilles est assez courant autour de Yunlin, ils ont décidé de faire leurs propres ramen accrocheurs, mais avec une touche locale.

Si certaines personnes ont été assez courageuses pour tester le ramen de grenouille et l’ont à priori apprécié, le restaurant décidera d’en faire ou non un élément permanent du menu après avoir reçu plus d’avis.

Sur Facebook, Yuan Ramen a révélé que son Frog Frog Frog Ramen se compose d’une base de soupe de poisson classique, de nouilles ramen standards, de palourdes et d’une grenouille « non coupée et non pelée » de 200 g, saupoudrée d’oignons verts.

Ce ramen avec une grenouille, une recette presque classique mais dont l’aspect peut rebuter même les amateurs de cuisses de grenouille. On lui préférerait presque les intestins de poisson-lait, une autre spécialité culinaire de Taiwan.

Via Oddity Central.

Et pour recycler ce bouillon de ramen avec une grenouille, découvrez le train de Amaterasu qui roule au bouillon de ramen.

4 juillet, 2023

Le café aux excréments de Jacu, un des cafés les plus chers au monde

Dans l’univers du café, certaines variétés se démarquent par leur rareté, leur mode de production insolite et leur prix exorbitant. Le Jacu Bird Coffee, ou café aux excréments de Jacu, fait partie de ces cafés d’exception.

Ce breuvage insolite tire son nom de l’oiseau brésilien Penelope obscura, plus connu sous le nom de Jacu, dont l’intervention digestive joue un rôle clé dans la production de ce café d’exception. Oui, vous avez bien lu : ici, le secret est dans… la fiente.

Crédit photo LiliGraphie.

Histoire du café au « caca » d’oiseau

Lorsque Henrique Sloper, propriétaire de la ferme de café de Camocim dans l’État brésilien d’Espirito Santo, a vu pour la première fois sa plantation de café envahie par des Jacus , il a paniqué, ne sachant pas que les oiseaux deviendraient bientôt une sorte de partenaire.

Il a appelé des agences de protection de l’environnement, mais elles ne savaient pas quoi faire et ont suggéré que la ferme introduise des prédateurs naturels contre ces grands oiseaux. Mais l’opération était difficile à réaliser, surtout avec un oiseau aussi gros que le jacu, et finalement Sloper s’est conformé au proverbe tibétain « Si tu ne peux le combattre, embrasse ton ennemi » avant de découvrir que l’invasion des oiseaux était une bénédiction déguisée.

Comme tout expert en café, Sloper connaissait le kopi luwak, ce café récolté à partir des excréments des civettes palmistes asiatiques et qui est le café le plus cher au monde, internationalement célèbre pour sa douceur et son arôme.

Il a donc décidé de fabriquer sa propre version du kopi luwak, profitant des oiseaux et de leur système digestif. Après deux ans de divers essais, et après avoir réussi à convaincre les ouvriers agricoles de ramasser du caca d’oiseau en place de grains de café, la ferme de Camocim est devenue la seule à faire un café aux excréments de jacu, une variété devenue très recherchée.

Dusky-legged guan par Carlos Eduardo Joos (CC BY 2.0).

Un café passé au crible du Jacu

Au fil du temps, Henrique Sloper a découvert que le système digestif de l’oiseau jacu était tout simplement extraordinaire.

Bien qu’il avale et excrète les grains de café entiers, la digestion de l’oiseau élimine presque toute la caféine contenue dans les grains ainsi que le besoin de fermentation. Les grains ne pourront donc pas concurrencer le Asskicker, le café le plus fort du monde.

De plus, l’oiseau semble avoir un goût certain pour le café, ne consommant que les grains les plus mûrs de la plantation, ce qui garantit presque que le café récolté à partir de ses excréments est de la plus haute qualité.

Après avoir été récoltées, les fientes sont séchées, nettoyées et congelées jusqu’à leur transformation. Il s’agit d’une démarche biodynamique, Camocim utilisant des méthodes agricoles durables, sans pesticides ni engrais chimiques, favorisant la biodiversité locale et garantissant un produit pur, aussi bon pour la planète que pour les papilles.

Crédit photo Dorian Bodnariuc (CC BY-NC-SA 2.0).

Un café rare et recherché

La production de ce café est extrêmement limitée, car elle dépend entièrement du comportement naturel de l’oiseau. Les récoltes sont donc imprévisibles et les volumes limités.

Si l’état brésilien d’Espirito Santo est le quatrième producteur de café au monde, la plantation de Camocim est la seule à utiliser les fientes de jacu où il représente moins de 2 % de la production.

Le café jacu est si particulier qu’il n’est produit que lorsqu’il y a une demande spécifique d’un acheteur. Peu de chance bien sûr d’en déguster dans un Starbuck même ceux insolites comme celui dans un Hanok coréen.

Il est d’ailleurs difficile d’en trouver en dehors du Brésil et les prix flambent. A titre indicatif, chez Harrods, à Londres, les 250 g se vendent 350 £, soit 1 400 £/kg. Au Brésil, comptez autour de 1 118 réais (environ 210 €) le kilo.

Você já imaginou tomar um cafezinho feito com os grãos tirados das fezes de uma ave? E se esse café custasse algo em torno de R$240,00 o quilo? Esse café existe. Trata-se do Jacu Bird Coffee, ou Café do Jacu, que é produzido na fazenda Camocim, em Pedra A par Sebástian Freire (CC BY-SA 2.0).

Et le goût?

Les amateurs décrivent le café Jacu comme un café d’une finesse rare : notes de chocolat, d’amande, d’épices douces et une acidité délicate. Plus fruité et plus acide que la plupart des autres variétés de café.

Ce profil aromatique unique est dû à la sélection naturelle opérée par l’oiseau, qui ne choisit que les meilleures grains.

Sa dégustation est décrite comme un moment d’exception et ce café a des amateurs dans des pays comme la France, le Japon ou le Royaume-Uni.

Crédit photo Marcelo Träsel (CC BY-SA 2.0).

Comparaison avec les autres cafés issus d’animaux

Le Jacu Bird Coffee n’est pas le seul café à être issu d’excréments d’animaux. Parmi les plus connus, on retrouve :

• Kopi Luwak (Indonésie) : produit par la civette asiatique, souvent en captivité, ce café est controversé pour des raisons éthiques.
• Black Ivory (Thaïlande) : fabriqué à partir de grains digérés par des éléphants, il se distingue par sa douceur et son prix record.
• Café de singe (Inde) : issu de grains mâchés puis recrachés par des singes, il reste très confidentiel.

Classement des cafés les plus chers du monde

Pour mieux situer le Jacu Bird Coffee, voici un classement des cafés les plus chers (prix indicatifs 2024) :

café	origine	animal impliqué	prix/kg estimé (2024)
Black Ivory	Thaïlande	Éléphant	2 000 €
Kopi Luwak	Indonésie	Civette	800 €
Geisha	Panama	Aucun	1 000 €
Jacu Bird Coffee	Brésil	Oiseau Jacu	700 €

Luwak & Jacu par David Malouf (CC BY-NC 2.0).

Vidéo du café Jacu

Il reste toutefois moins cher que le caviar albinos en poudre, voici un reportage vidéo sur ce café aux excréments de Jacu:

Sources pour aller plus loin

• Harrods
• Oddity Central.
• Le Point
• Geo
• Black Ivory Coffee

Produit de luxe également, découvrez aussi le jambon cru le plus cher du monde.

22 juin, 2023

Catégorie : gastronomie

Un caviar sans esturgeon, mais avec panache

Quand l’algue devient or noir

Le caviar végétal: luxe durable et conscience tranquille

Vers une nouvelle ère gastronomique

En résumé

Sources

Une tradition indigène transformée en succès gastronomique

Le fromage aux fourmis : une innovation médaillée

Un goût unique qui bouscule les habitudes

Un fromage qui interpelle autant qu’il intrigue

Sources pour aller plus loin

Une récolte saisonnière précieuse

Une préparation méticuleuse

Une délicatesse prisée

Une expérience à tenter avec précaution

Sources

Histoire du fromage aux acariens

Fabrication du fromage d’araignée

Les bienfaits du Milbenkäse

Vidéo du fromage d’araignée

Histoire du café au « caca » d’oiseau

Un café passé au crible du Jacu

Un café rare et recherché

Et le goût?

Comparaison avec les autres cafés issus d’animaux

Classement des cafés les plus chers du monde

Vidéo du café Jacu

Sources pour aller plus loin